30 días, 2 años

Investigadores de la Universidad de Cádiz han desarrollado un nuevo test de envejecimiento acelerado para destilados y aguardientes que permite en 30 días simular un envejecimiento aproximado de dos años o dos años y medio

Entre sus ventajas se encuentran la reducción en los costes y del tiempo empleado, para poder evaluar cómo una variación en el proceso de elaboración puede afectar al producto final.
Y es que hasta ahora, el alto coste económico y, especialmente, el tiempo necesario para envejecer destilados de vinos mediante el método tradicional, es decir, el sistema jerezano de soleras y criaderas, reduce las posibilidades de realizar ensayos para la obtención de nuevos productos.

Esta técnica ha sido desarrollada inicialmente para explorar modificaciones en el proceso de elaboración del brandy de Jerez. Es, por tanto, una herramienta para las bodegas, una forma de explorar nuevos géneros que aumentaría la posibilidad de encontrar productos más personales, jugar con distintas variedades o con nuevas tecnologías de destilación.