"Entusiástico",un fino de lo más ecológico

El viticultor José Cabral ha vuelto a sacar a la venta el día de San Dionisio, patrón de Jerez, su vino “Entusiástico”, un blanco joven elaborado con la uva característica del marco, la palomino, aunque Cabral, en su etiqueta prefiera bautizarla con el nombre de “listán” como se le conoce en Sanlúcar.

Entusiástico es un vino singular. Lleva el sello que lo reconoce como ecológico por parte del Consejo Andaluz de Agricultura Ecológica (Caae) y tan sólo se comercializan 690 botellas a un precio de 5 euros. Es el propio Cabral, un ingeniero técnico agrícola que supera ya los sesenta años, el que se ocupa de todo el proceso de elaboración.

Cabral es el creador del término “Mostolé”, que figura en la botella, y que pretende crear todo un movimiento en torno a los primeros vinos del año, que en la comarca se han bautizado como mostos, por tratarse de vinos que aún no están “hechos”, que no han terminado al completo su proceso de fermentación y maduración.

Mostolé, es una adaptación de la palabra Beujolais, un vino francés en cuya zona de producción hay toda una fiesta y un movimiento económico en torno a los primeros vinos del año.

 Fuente: Cosas de comé