Éxito del seminario digital sobre el vinagre de Jerez en el 25 aniversario de la DOP

Tras finalizar con éxito la séptima edición de la Sherry Week, el Consejo Regulador del Vino y el Vinagre de Jerez sigue de celebración con el primero de los varios eventos que conmemorarán el 25 aniversario de la Denominación de Origen Protegida.

Más de 300 personas se conectaron ayer para seguir en directo el primer seminario online para profesionales en torno al vinagre de Jerez. Además, 180 profesionales recibieron los días previos un kit de cata para poder seguir el seminario como si de una actividad presencial se tratase y conmemorar así la efeméride del primer condimento español que contó con un sello de calidad avalado por la Unión Europea.

Además de reputados profesionales, el acto fue seguido por alumnos de los últimos cursos del grado superior de gastronomía y sumiller del CETT de la Universidad de Barcelona y del Basque Culinary Center.

El presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, fue el encargado de comenzar la sesión con una introducción sobre el vinagre de Jerez, su historia, elaboración y crianza, tras la que dirigió una cata, la mayor en la historia del condimento jerezano hasta la fecha y en la que los participantes pudieron degustar las variedades de vinagre Reserva, Gran Reserva, al Moscatel y al Pedro Ximénez.

José Ferrer, embajador para la gastronomía del Consejo Regulador, continuó con la jornada, dando una clase magistral sobre los usos y aplicaciones de este condimento, más allá del "uso tradicional en gazpachos o aliños, e incorporarlo a sopas, pastas, verduras, mariscos, pescados, guisos, carnes y postres".