La cocina de nuestras casetas (III)

Llegamos hoy al tercer día de la fiesta. La jornada se caracteriza por la celebración generalizada de las comidas de empresa (las que todavía quedan en pie gracias a la crisis y a los impuestos que soportan). Sin duda, es un momento estupendo para acercarnos a la caseta ‘Amigos de Pilar y Casto, problemas a lo basto’, donde ponen uno de los más clásicos platos de la comida española que, curiosamente, tiene denominación de un país tan lejano como Rusia. A ver si se quedan con la receta, que es bien sencilla.

-Semi emulsión de aceite y huevo con patatas al vapor, cosecha de mar y campo, con pimientos encarnados (ensaladilla rusa).

Ingredientes:

Aceite, huevo, sal, vinagre (eso para la mayonesa). Papas cocidas, guisantes, gambas, palitos de mar, atún y pimiento morrón.

Preparación:

Para montar la mayonesa dicen los entendidos (por norma general unos enteraos de tomo y lomo) que hay que seguir un orden en el añadido de los ingredientes para la mayonesa. Mentira cochina. Da lo mismo que eche usted primero el vinagre, luego la sal, y el aceite al final del todo. ¿Y las cantidades? Tampoco importan. Puede ponerle unas gotas de vinagre de Jerez o medio litro. Lo interesante es que la salsa no se corte. Y si se corta, pues mala suerte. Se le echan más ingredientes y punto pelotas. Ni se le ocurra tirarla si se le estropea. Cuando eso ocurre lo mejor es ponerle bastante sal. Una vez se ha montado la mayonesa en la batidora, se le añaden los ingredientes. La ventaja de la ensaladilla rusa es que admite de todo. Lo normal es echarle guisantes, atún, gambas, etcétera, pero yo soy partidario de innovar, de probar cosas nuevas. En la caseta que hoy nombramos, han apostado por lo mismo, así que podrá encontrar jugosos tropezones de sandía, daditos de azúcar o pedazitos de mortadela con aceitunas. Además, tienen la costumbre de servirla templada y acompañada por un chocolate bien caliente. Una delicia de verdad.

Vayan, vayan a probarla. Y si tienen algún apretón, se van a alguno de los servicios de las casetas que por norma general están limpios y da gusto entrar en ellos.