La cocina de nuestras casetas (IV)

Queridos amigos, llegados a este punto de la fiesta, llamado por los cursis el ecuador de la Feria, el Real se viste de gala para recibir a las mujeres que, gracias sobre todo y por encima de todo al Ministerio de Igualdad, que igual da, las amas y jefas de la casa, secretarias, directivas y demás asociaciones lícitas e ilícitas de vecinas, aprovechan este día que, sin saber aún nadie porqué, se convirtió hace tiempo en el momento señalado para mandar a los maridos, parejas y demás estorbos, a freír puñetas. Pero nosotros a los nuestro. Hoy vamos a la caseta ‘El botellón helado, pastilleo variado’, donde además de las exóticas sustancias que nos hacen ver dragones y hombres con tres cabezas, preparan una deliciosa especialidad y un plato típico de la Feria: los calamares fritos. Veamos cómo prepararlos.

-Tempura anillada con zumo de cítrico (calamares fritos).

Ingredientes:

Calamares en rodajas, harina y sal.

Preparación:

No se engañe. Los calamares en Feria tienen cuatro variedades. Tiernos (que no suelen encontrarse): duros (muy corrientes); muy duros (a la venta en casetas juveniles); y para romper tabiques (alguna caseta los servirá, seguro). Bien. Dicho esto, pasamos a explicar la sencilla elaboración. Primero se pasa el calamar por pan rayado de forma que calamar y dedos queden exactamente igual de cubiertos de rebozado y momento en el cual, indefectiblemente, nos suele sonar el teléfono o nos entra un picor de nariz horroroso. Siguiente paso. El aceite debe estar caliente, pero no hirviendo, y para que tome el sabor típico, ha de ser un aceite refrito, usado para cualquier otra cosa: freír huevos, hacer churros y, en definitiva, todo aquello que le dé al calamar ese sabor tan característico que, siendo pescaíto frito, suele tener un sabor indefinido. Una vez frito el calamarillo, se aparta y se riega con zumo de limón. Por supuesto es importante, al exprimir el limón, poner guapo de zumo al vecino de mesa que, seguramente, estará degustando una rica y congelada tortilla de papas por la que le estarán clavando un ‘egg’ y parte del otro.