‘Lú, Cocina y Alma’ junto con ‘Mantúa’ renuevan sus estrellas Michelin

Los restaurantes jerezanos de alta cocina 'Mantúa', del chef Israel Ramos, y 'Lú, Cocina y Alma', comandado por Juanlu Fernández, mantienen sus estrellas tras la celebración de la gala de la Guía Michelin España & Portugal 2021 en el día de ayer.

El evento, celebrado telemáticamente debido a la actual situación de pandemia, tuvo lugar en Madrid y en él participaron numerosas personalidades del universo gastronómico como Pedro Subijana, Dabiz Muñoz, Martín Berasategui o Jordi Cruz, siendo presentado por Miguel Ángel Muñoz y Cayetana Guillén Cuervo. En el acto se anunció que los restaurantes jerezanos revalidaban sus reconocimientos por cuarto año consecutivo en el caso de Juanlu y segundo en el de Israel.

Juan Luis Fernández, condecorado con la estrella de la prestigiosa guía culinaria para su cocina en 2018, comenzó su trayectoria en la pastelería artesana. A partir de entonces viajó a través de diferentes cocinas de grandes chefs de España para explorar su pasión por la cocina francesa y fusionarla con la cocina más tradicional y paciente de Jerez. Su entusiasmo, junto con su formación culinaria y su incansable capacidad para reinventar la cocina de retaguardia es el hilo conductor de los platos que crea.

Israel Ramos trajo la segunda estrella para la ciudad el pasado 2020. Anteriormente había trabajado en los restaurantes 'Zortziko' y 'Moral- zarzal', ambos también con estrella Michelin. Después pasó por 'La Alquería' del Hotel Hacienda Benazuza, y 'Tragabuches', en Ronda, que también ostentó dicho reconocimiento. Posteriormente gestionó 'La Condesa' del Hotel Palacio Garvey, antes de abrir sus dos restaurantes cuyas cartas define como “innovadoras y elegantes”.

Por su parte, Ángel León "El chef del mar", nacido en Jerez aunque con su principal restaurante ubicado en El Puerto de Santa María es conocido por su innovación llevada al extremo. Para ello emplea, literalmente, cualquier cosa que se encuentre en el mar y sea comestible; ha desarrollado plancton, gusanas y algas marinas, entre otras. Comenzó sus estudios en Sevilla, para luego pasar por Burdeos, Córdoba, Toledo y culminar abriendo 'Aponiente', que le ha brindado ya decenas de distinciones a nivel internacional. En él mantiene sus tres estrellas, además de una cuarta en el 'Alevante' de Sancti Petri, en la vecina localidad de Chiclana.