Primera Navidad sin etiquetas 'tuneadas' en el jamón

En la inminente Navidad es cuando más se consume jamón. Es plato en muchas mesas en estos días festivos y también objeto de regalo, aunque de unos años a esta parte y debido a la crisis, el jamón bueno de verdad, el ‘pata negra’, podría decirse que es más bien, objeto de culto.

La mayoría del jamón que se consume en España no lo es y saborear un auténtico ‘pata negra’ criado exclusivamente con bellotas no resulta tan habitual como pudiera creerse.

Para diferenciar los tipos y calidades de los jamones y otros productos, a partir de este año se ha aprobado la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

Con ello, se pretende mejorar la información al consumidor en el etiquetado con la denominación de venta y la indicación del tanto por ciento racial. Así, se evitan publicidades engañosas, al quedar prohibido utilizar símbolos asociados a la bellota cuando el jamón no ha sido criado solamente con este alimento.

Desaparece la denominación recebo y ahora los jamones son ‘de bellota’, ‘de cebo de campo’ y ‘de cebo’. A raíz de estos cambios, ‘pata negra’ solo se puede usar si el jamón es de bellota y 100% ibérico.

De tal manera, se incorpora un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

-Negro, para los bellota 100% ibéricos

-Rojo, para los bellota ibéricos

-Verde, para los de cebo de campo ibéricos

-Blanco, para los de cebo ibéricos.