<p>Tabanco San Pablo</p>

El Tabanco San Pablo rezuma solera y esencia, sus paredes pueden contar multitud de anécdotas y vivencias. Artistas, toreros, actores de diferentes épocas han pasado por este añejo lugar. Es un negocio familiar que en un momento determinado aguantó estoicamente, cuando estaban de moda otro tipo de locales y los tabancos parecían perderse. Pero no fue así. Jesús Muñoz recuerda como “una pena que hace años sólo quedábamos dos, El Pasaje y el Tabanco San Pablo”.

Debido a esta circunstancia nació Tabancora, “un proyecto que intenta convalidar el tabanco antiguo con el nuevo” con el apoyo del Ayuntamiento de Jerez y el Consejo Regulador del Vino. Muñoz es el presidente de esta asociación y afirma que “desde que nació Tabancora parece que la gente está tomando más vino, la juventud se está concienciando y se están abriendo más tabancos”.

Hay que apuntar que “estamos encantados con quien quiera montar un tabanco pero mientras reúna las condiciones que tiene un tabanco, tener botas, venta de vino a granel, la barra de madera… No vale que el bar Pepe pase a llamarse tabanco Pepe. Eso ni Tabancora ni el Consejo Regulador lo va a catalogar”.

Visión empresarial colectiva porque el crecimiento que se espera desde Tabancora en el número de tabancos es interpretado por Jesús Muñoz como una revitalización de estos negocios tradicionales de Jerez, que a fin de cuentas considera beneficioso para todos los empresarios del sector.

Vino de Jerez, aroma y duende

En el Tabanco San Pablo se puede disfrutar no sólo del vino de Jerez, también del “aroma, la esencia, el duende, el encanto de un tabanco”. Es también exposición de arte, a través de sus carteles taurinos.

El público que acude al Tabanco San Pablo es “una combinación”, ya que “por la mañana viene más la gente mayor, el abuelito a tomarse su copita de vino y por la tarde la gente joven”. La variedad en su carta de tapas permite que “vengan más familias con los críos” puesto que “antiguamente era la copita de vino, la aceitunita, la avellana y poco más pero ahora hay una lista de tapas caseras de Jerez, como el ajo campero, el menudo, la berza y en esta temporada vamos a meter un poquito de salmorejo”.

Destaca también Jesús Muñoz los caracoles que elabora Miguel, el cocinero del establecimiento, que han sido galardonados en tres ediciones de concurso con el Caracol de Oro, de Plata y Bronce.

En el audio adjunto pueden escuchar completa la amena charla mantenida con Jesús Muñoz, de la que este texto es un extracto.