Saboreando el mar desde el Atlántico hasta Jerez

“(…) Bienvenidos al encuentro con lo desconocido. Como Pedro con aquellos primeros apóstoles, en la mar el abismo de las profundidades estremece pero atrae, asusta y embelesa. Y uno nunca se acostumbra, como en la vida, al misterio de recoger las redes. (…)”. Así comienza el recorrido que el periodista jerezano Salvador Gutiérrez y el fotógrafo romano Ettore Palermi realizan desde las profundidades del Atlántico en un barco de pesca de apenas 17 metros hasta el mercado de abastos de Jerez, donde la captura se funde con las voces del día a día en una de las más bellas y cautivadoras estampas de la ciudad: la de sus pescaderos. El trabajo que ambos comenzaron en ese pequeño barco desde Sanlúcar ha dado ya sus frutos y se encuentra atrapado en las páginas de un libro, ‘El sabor del mar’ (Círculo Rojo, 2014), tan vivo entre sus textos e imágenes que a partir de ahora comer pescado no será igual para los jerezanos.

Precisamente atrapados por las imágenes de las pescaderías que esconde la plaza central de abastos jerezana, redactor y fotógrafo deciden un día dejar de ver el pescado desde su plato y lanzarse a la travesía de buscar sus orígenes, ese que entrelaza los destinos de los pescadores con la mar diariamente. La travesía que les lleva desde el puerto sanluqueño de Bonanza hasta las profundidades del Atlántico no fue fácil, horas de trabajo y pocas ganancias, recuerdan, pero para quienes ahora disfruten de su libro habrá valido la pena. Y es que en ‘El sabor del mar’ es posible acompañar hora tras horas a la tripulación del barco Conchi y Antonio, conocer los pormenores de su sacrificado trabajo, acompañarlos a la lonja de Sanlúcar, asistir a la subasta y, cómo no, contemplar su venta directa al público desde el mercado jerezano. Seguro que el pescado ya no sabrá igual, lo hará mejor, una vez acompañen a Salvador y Ettore en esta aventura única.

A través de las páginas del libro, además, se pueden conocer uno a uno a todos los pescaderos de la plaza, su particular historia, su profesión, su vocación;  pero más incluso, esta es una guía para el disfrute de uno de los manjares más especiales de nuestra mesa. Reconocidos restaurantes de Jerez desgranan en sus páginas recetas, consejos, trucos para que el pescado llegue aún más jugoso y embaucador a nuestro paladar. Un placer para los sentidos que hará, sin duda, que a partir de ahora las cualidades de este alimento sean vistas desde un prisma diferente.

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