Universo Santi ofrece su carta en braille en pro de una mayor inclusión

El Restaurante Universo Santi, inaugurado en 2017 en Jerez de la Fundación Universo Accesible como proyecto gastronómico de inclusión sociolaboral, ofrece una carta en sistema braille para ciegos y cuenta con una plantilla compuesta en su totalidad por personas con diversidad funcional, promoviendo así la inclusión de las personas de este colectivo. El gerente del Restaurante Universo Santi, Joaquín Castro, ha declarado en una entrevista a la agencia Europa Press, de la que se han hecho eco medios de comunicación como ABC o Teleprensa, que dos semanas antes del decreto del primer estado de alarma por la pandemia, Universo Accesible decidió el cierre del restaurante "en previsión de lo que podía ocurrir".

El pasado 25 de junio, tras 15 meses de clausura, el establecimiento reanudó su actividad para la temporada veraniega con un horario de miércoles a sábado y con unas previsiones "optimistas". Las medidas para frenar la pandemia del COVID-19 se presentan como una oportunidad pues, al tener que reducir aforos, Castro ha señalado que en su restaurante apostarán por "la calidad" por encima de "la cantidad".

Un nuevo enfoque

"Con este cambio de enfoque, en este establecimiento no sólo prevén ofrecer un servicio gastronómico", según ha explicado el gerente de Universo Santi, sino además proporcionar al cliente una experiencia "de cinco estrellas, de aspirante a estrella Michelín" y explicarle el proyecto y la historia de la Finca de El Altillo, ubicación del restaurante. Universo Santi dispone de un gran menú de ocho platos que recupera "la esencia" de los orígenes del espacio y del primer chef, Santi Santamaría, con productos de la tierra y "de calidad magnífica". Castro ha agradecido así el trabajo del cocinero actual, Jaume Puigdengolas, quien dedica "cariño" y "mimo" a sus platos.

La responsable de Recursos Humanos de Universo Santi, Gloria Bazán, ha detallado que el restaurante incluye en su plantilla a "personas con todo tipo de diversidad funcional", por lo que al tener a trabajadores "con diversidades diferentes", el proyecto se "enriquece muchísimo", porque "lo que no aporta uno, lo aporta el otro". Los empleados tratan al cliente con "delicadeza y exclusividad", lo que le ha llevado a avisar de que la sociedad aún tiene que quitarse "una venda" para que las personas con diversidad funcional estén plenamente incluidas.

Bazán ha asegurado que los usuarios del restaurante disfrutan del servicio gastronómico y, además, son conscientes de que contribuyen a un proyecto de inclusión sociolaboral. El trabajo no solo es importante por su valor, sino que además aumenta "la autonomía, independencia y capacidad de elección de las personas con diversidad funcional", explica.