Uva pequeña pero de corazón grande

Es de todos conocidos el dicho español: "las buenas fragancias van en tarros pequeños". Pues algo así le pasa al Marco de Jerez con la uva palomino de este año. Es de cuerpo pequeño pero encierra un corazón grande. Tiene carácter y calidad aunque no excesivo líquido. Ya se apuntaba a principios de año que la campaña de 2012 podía venir marcada por la escasez de lluvias lo que iba a provocar necesariamente un fruto de menor tamaño, con menos zumo.La cosa no ha estado para tirar cohetes y ha sido gracias a la capacidad de la albariza para retener el agua por lo que la temporada no empezó mal volviendo la viña a emborronar de verde la campiña jerezana y casi sin darnos cuenta los primeros racimos de uva colgaron de las cepas. Eso sí, los viñistas han estado con los dedos cruzados y las carnes abiertas hasta última hora ya que los meses estivales, los más secos del año, son claves para la maduración de la uva pudiendo dictar en el peor de los casos, incluso, su sentencia de muerte.

La denominada "blandura" tan necesaria en verano para la viña ha propiciado pese al sofocante calor de los últimos días, que la uva mantenga el tipo y alcance una maduración óptima sin perder más agua de la debida. Dicen los viejos hombres del vino que la "blandura" llega con el viento del suroeste que es un viento muy húmedo fantástico para la viña.

Con todo, un año tan seco se dejará notar en el número total de litros de mosto que se obtengan y que, ya se prevé, será un 20 por ciento menor a la del pasado año en la que se recogieron 65 millones de kilos siendo calificados 54 millones. Ésta fue a su vez inferior a la de otros años. Y es que  6.000 hectáreas de cultivo dan para lo que dan después de la invitación remunerada de Europa al arranque de viña y al abandono de la labor por falta de rentabilidad.

Según el último sondeo realizado hace unos meses en las viñas por parte del Consejo Regulador, la calificación media esta vendimia oscilará entre los 6.500 y 7.000 kilos de uva por hectárea lo que arrojaría un resultado para las 6.000 hectáreas del marco de unos 40-50 millones de kilos de uva.

La vendimia de este año quedó abierta con los primeros racimos que se recogieron en las viñas de Barbadillo y que tuvieron una graduación media de 12,5 grados baumé que son grados que marcan la concentración de azúcar en el fruto, una azúcar que después se convertirá en alcohol con la fermentación.

Tras Barbadillo le siguieron el lunes, 20 de agosto las firmas Beam Global, González Byass y Estévez. En total 6 lagares en funcionamiento que hasta el pasado jueves, 23 de agosto habían molturado 5.419.029 kg. de uva que han alcanzado una graduación media de 11,7 grados.También han iniciado su actividad Bodegas Williams, la cooperativa Ntra. Sra. de Las Angustias y Sánchez Ayala.Otras zonas importantes de la denominación de origen como Sanlúcar o El Puerto a fecha de jueves, 24 de agosto todavía no habían comenzado la vendimia en las viñas de su delimitación geográfica.