Abrieron convocatorias para el Concurso Internacional de Armonías Gastronómicas

Para el Concurso Internacional de Armonías Gastronómicas con Vinos de Jerez y Manzanilla 2021 ya abrieron la convocatoria, a fin de buscar un equipo de chef y sumiller que representen a España en la novena edición de la Copa Jerez.

Las inscripciones permanecerán abiertas hasta el próximo 15 de febrero y la gran final está pautada para el próximo año en el marco del foro Copa Jerez Forum & Competition. Esta iniciativa forma parte del incentivo al sector hotelero que resultó perjudicado por la pandemia del coronavirus en España.

El Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Fedejerez (Federación de Bodegas del Marco de Jerez), fue el encargado de impulsar el certamen que contará con los protocolos de bioseguridad. Por lo tanto, organizaron el calendario para que el mayor número de profesionales participe en este concurso que tiene un carácter bienal.

El objetivo es lograr la formación de equipos de chef y sumiller para que trabajen en armonía y representen al país en esta competición tan prestigiosa. A este concurso también están invitados equipos de países como: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Reino Unido y Rusia.

Las condiciones para inscribirse en la fase Nacional de la novena edición de la Copa Jerez, es contar con experiencia en restaurantes, empresa o catering. Aunque no necesariamente deben estar activos laboralmente. Este último requisito se toma en cuenta por la situación en la que se encuentra la hostelería, por la pandemia del coronavirus.

El único requisito indispensable será que los profesionales de la cocina hayan trabajado en un restaurante o empresa que tenga una carta, donde exista un mínimo de tres referencias de vinos de las Denominaciones de Origen, Vinos de Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Los aspirantes al concurso tendrán que crear un menú de tres platos, es decir:  entrante, plato principal y postre.  Además, deberán elegir los vinos de Jerez o Manzanilla que consideren los más propicios para armonizar cada uno de los platos.

Explicaron que podrán elegir vinos de cualquier bodega inscrita en el Consejo Regulador, pero bajo ningún concepto admitirán dos vinos de la misma bodega. Los concursantes deberán llenar un formulario de inscripción donde deben reflejar el nombre de los platos, los ingredientes y la elaboración paso a paso. También deben mencionar los vinos que eligieron para armonizar cada plato y una breve justificación, adjunto a las fotografías de cada plato. 

Gabriel Montegro, editor del segmento Cocina en Eldulcehogar.es, recomienda a los participantes elegir cuidadosamente la forma de servir los vinos, pues esto influye en su aroma y sabor. ‘’El vino involucra todo un proceso, desde su preparación y presentación hasta su consumo. Es preciso priorizar la oxigenación de la bebida para separar los sedimentos o posos que se forman, así como controlar su temperatura. Para airearlos, los concursantes pueden valerse de decantadores de vino de mínima o máxima oxigenación y de termómetros o mangas enfriadoras para mantener su temperatura’’, señala.